Când se taie porcul, de fapt. Puțini români mai respectă tradiția

Puțini români mai respectă tradiția tăierii porcului exact pe 20 decembrie, de Ignat. Tot mai multe familii preferă să sacrifice porcul mai devreme pentru a avea suficient timp să pregătească mezelurile. De exemplu, slănina necesită câteva săptămâni pentru a-și desăvârși gustul, iar cârnații și caltaboșul trebuie să stea câteva zile la afumătoare pentru a deveni fragezi și aromați.

În Ardeal, tradițiile se adaptează

În Ardeal, Ignatul a fost mutat în prima parte a lunii decembrie. La Ighiu, județul Alba, o familie a sacrificat un porc de peste 170 de kilograme în zori.

„La noi, în Ardeal, se taie tot timpul mai repede, de obicei la începutul lui decembrie, ca toate preparatele să le poți afuma,”explică localnicii.

Mezelurile, deja în afumătoare în multe gospodării, necesită o combinație de pricepere și răbdare pentru a fi pregătite corespunzător.

„Cârnații, toba, maioșul – carnea să se usuce frumos, să se afume, cam două fumuri bune,”explică gospodarii.

Ana Borza a explicat motivul sacrificării timpurii:

„Am tăiat porcul mai repede ca să apucăm să-l afumăm, să-l pregătim. Dacă așteptăm până în ziua de Ignat, nu mai este timp să le pregătești, să se usuce și să fie bună carnea.”

Sacrificarea porcului este urmată de examenul veterinar obligatoriu, necesar pentru a verifica sănătatea animalului. Analiza costă câteva zeci de lei, iar dacă porcul este infestat, proprietarul poate primi despăgubiri, cu condiția ca animalul să fi avut crotal.

Tradițiile din sudul țării

În sudul țării, tradițiile diferă ușor. Aici, sacrificarea se face mai aproape de Sfântul Andrei, iar șoriciul este frecat bine cu mălai și sare pentru a rămâne moale.

„După ce i se scot picioarele, se mai freacă încă o dată cu sare pentru înăbușirea șoriciului,”explică localnicii.

Leontina Diaconu, o altă localnică, rememorează copilăria:

„Când eram copil, îl tăiam în ajunul Crăciunului. Dar acum, domnișoară, îl tăiem mai din timp, să facem toate din timp și să nu mai fim înglodați atunci de Crăciun.”

Tradiția binecuvântării porcului rămâne încă vie în multe sate, chiar dacă sacrificarea exact pe 20 decembrie nu mai este la fel de respectată.

„Doamne ajută și la anul și mai mare, și să fiți sănătoși, și să-l mâncați sănătoși!”spun oamenii înainte de a începe prepararea.

În trecut, porcii erau sacrificați exclusiv de Ignat, excepție făcând doar zilele de duminică. Paul Buța, folclorist, explică:

„Vecinii se înțelegeau cu o zi, două înainte și se ajutau la tăiatul porcului. Și, deși pare curios, fiind o tradiție totuși păgână, trebuie să ținem cont că era în post.”

În prezent, vânzarea porcilor este strict interzisă în zonele afectate de pesta porcină, iar amenzile pentru nerespectarea regulilor pot ajunge până la 40.000 de lei.

Citeste si

• 1. Anunț despre PUNCTUL DE PENSIE! Este răsturnare totală de situație. SURPRIZă pentru toți pensionarii din România r
• 2. Carmen Harra previziuni șocante sub semnul cifrei 9! 2025, anul care va schimba lumea
• 3. Norocul bate la ușa lor: Cele 3 zodii care vor primi bani și moșteniri până la finalul anului